虎皮扣肉怎么做，虎皮扣肉制作方法

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扣肉是一道经典的传统美食，也是许多人的最爱。虽然它看起来简单，但是做出好吃的扣肉却需要掌握一些技巧。其中，要炸出漂亮的虎皮扣肉更是需要注意细节。在本文中，我将向大家介绍正确的扣肉炸虎皮的方法，分享一些实用的技巧。

材料准备：

五花肉：500克姜片：适量葱段：适量料酒：20毫升老抽：30毫升生抽：30毫升冰糖：50克清水：适量淀粉：适量食用油：适量

做法步骤：

1. 五花肉洗净后，放入开水中焯水捞出；

2. 将焯过水的五花肉放进砂锅中，加入料酒、老抽、生抽、冰糖、姜片、葱段和清水，烧开后转小火煮1.5个小时左右，或者直到五花肉被烧软透，颜色呈棕红色，汤汁收干，五花肉表面留下少量油的时候，取出五花肉晾凉备用，然后用干布巾擦干表面的水分；

3. 将晾凉并擦干的五花肉切成均匀大小的块状，均匀地撒上一层淀粉；

4. 将炒锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热左右放入五花肉块，火力要适中，以免煮太久导致肉变老，火力太大，肉也容易糊，煮的时间要长短适宜；

5. 五花肉开始煮后要立即不断翻动，让五花肉均匀受热、不粘锅，煮至五花肉的表面变干变硬后短暂开大火，这样能让炸出的虎皮更有颗粒饱满的感觉；

6. 等五花肉表面变为棕黄色时，用铲子抬起五花肉，反复迅速地滴油，让表面上少量的油能够残留住，再放回锅中，利用油的温度和时间，炸至五花肉的表面像老虎皮般形成颗粒饱满的感觉即可；

7. 最后将炸好的虎皮扣肉捞出，沥干油后，用刀在虎皮扣肉的背面切开即可食用。

总结：

如果你想炸出漂亮的虎皮扣肉，那么除了需要选择好五花肉外，还需要注意五花肉煮熟炖入味，炸之前晾干表面的水分，表面均匀抹上淀粉，火候要适宜，翻动均匀，火力要掌握好，最后在炸好的虎皮扣肉上稍稍晾凉，切成薄片，摆盘即可享用。