你的蛋糕/面包真的烤熟了吗？

一直以来，不藏私都更侧重于分享较为深度的干货知识，对于一些基础的问题，都会默认：这个知识点大家应该都知道了吧。

但是一枚小白朋友的提问提醒了我们~有的问题虽然基础，但这恰恰会影响到入门朋友在这条路上继续走下去的决心。

图源：不藏私粉丝

所以今天小编决定分享一个比较基础的知识：蛋糕/面包成熟的判断方法&蛋糕/面包出炉后发现没熟透应该怎么办？

怎么判断面包熟了没有？

面包的成熟过程虽然没有蛋糕那么磨人，但也不能掉以轻心。判断面包是否熟透的方法，最直接就是使用针式温度计（不要告诉我没有）。

用干净的温度计插入面包的中心，即最迟受热的位置，如果中心温度约为93℃~100℃，恭喜你收获了一盘成熟的面包。

面包没熟透怎么办？

面包出炉后发现还没熟透，那就...简单直接地速度把它们放回烤箱继续烤，直到熟透为止。在这过程中，需要密切观察面包的上色情况，必要时候盖一层锡纸，放置表面烤焦。

而吐司方面，没有熟透出炉可能会出现收腰、凹陷的问题，放回烤箱烘烤，并不能改变这些问题，而是为了让它们完全成熟，能吃，不至于浪费。

如果还是觉得收腰的吐司不得劲儿，就尝试用这种方法改造它吧：WOO~面包还可以这样吃？！

怎么判断蛋糕熟了没有？

/ 看看长得有多高 /

很多新手小伙伴，隔着烤箱看见蛋糕长得高高，就满怀欣喜地拿出来，结果出炉后出现了各种问题，于是很遗憾地宣告翻车。

其实蛋糕长到最高时，内部的组织结构是基本形成，但还没有到稳定的状态，依然需要继续加热，直到蛋糕出现轻微的回落，才说明蛋糕结构是真的长好了、完全成熟了。

/ 用竹签扎一扎 /

提前准备好一根竹签或牙签，粗暴一点筷子也行（细一点的筷子），趁着烤箱和蛋糕不注意，迅速打开烤箱门，左手把蛋糕拉出来（一定要戴手套），右手无情地把手中的签子一扎到底，然后马上抽出，把蛋糕推回原位，关上烤箱门，这一连串的动作要诀在于快、准、狠。

如果签子是干净的，就表示蛋糕已经熟透，可以出炉了。反之如果签子沾了面糊，那就再烤一会吧。

/ 无情铁手拍一拍 /

依然是在保证安全的前提下，尽可能快速得打开烤箱，用手轻轻拍烤箱的表面（小心高温烫伤），如果出现沙沙的声音，说明蛋糕中间还是湿湿的没熟透，需要继续烘烤一段时间哦。

蛋糕没熟透怎么办？

/ 蛋糕没熟透分两种情况 /

1、蛋糕内部出现大空洞甚至空心（戚风比较常见）：原因可能是烘烤过程中频繁打开烤箱，蛋糕内部组织不能稳定受热，形成空洞，摸起来还湿湿的有点粘手，这样的蛋糕，我们就和它说再见吧。

2、另一种情况是蛋糕外形没有大问题，也没有明显的塌陷，但内部组织有点湿润，入口甚至能尝出生面粉味和蛋腥味。这样的蛋糕，还是可以拯救一下的。

/ 拯救方法 /

如果蛋糕刚出炉：

如果蛋糕刚刚出炉，还没有大幅度降温，建议迅速放回烤箱继续烘烤（不是关火利用余温把它闷熟）。视乎蛋糕上色情况，考虑是否需要在表面盖一层锡纸，以免上色过度。

*具体烘烤时间要根据蛋糕的具体状态而定。

如果蛋糕出炉几分钟：

蛋糕的表面已经明显降温，而内部温度依然较高，如果重新放回烤箱继续用原来的温度烘烤，可能会导致内部组织不够均匀一致。尝试把烤箱温度降低10~20℃回炉烘烤数分钟，直至完全熟透。

蛋糕完全冷却：

蛋糕已经完全冷却到室温，但由于中间没有熟透水分较多，所以没熟透的部分的温度会比周边已经熟透的部分温度更低。

因为烘烤的受热顺序是从外至内的，所以如果放回烤箱烘烤，即使能把中间烤熟，但四周的组织可能已经流失了一部分水分，变得不那么松软柔滑。这时候我们可以寄希望于光波的力量，把蛋糕放进微波炉叮个几分钟。

以上的判定和解决方法希望能帮到大家，以及挽救你们用真金白银白回来的好材料，提成做烘焙的乐趣和成就感。

如果你有更好的小窍门，欢迎到留言区分享哦~

*文章部分图片源于网络。

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