做茄子的时候，到底要不要去皮，很多人都做错了，营养降低一大半。茄子是我们经常爱吃的家常菜之一，现在正是茄子收获的季节，这个时候可以经常吃吃，再不吃就过季了。尤其我们东北人就更喜欢茄子了，最简单的做法就是把茄子放锅里一蒸，加点大酱和蒜末，拌一拌，就是一道特别香的下饭菜。可是，会有朋友问，你们北方人吃茄子不去皮的吗？当然，我家吃茄子从来不去皮，殊不知，茄子皮的营养比里面的茄子肉还要丰富呢！
新鲜的茄子，皮是不硬的，做熟了也很好吃，但是不新鲜的茄子皮，就建议去掉，因为口感实在太差。做茄子的时候，为什么不去皮呢？因为茄子皮中含有丰富的维生素B，维生素B与维生素C是一对很好的组合，可当茄子去皮后，就会损失大量的维生素B，维生素C就得不到很好的吸收，而且当茄子去掉皮以后，茄子肉没有保护，里面的铁很容易与空气氧化变黑，不仅难看，而且影响对铁的吸收。所以以后遇到新鲜的茄子，千万别再去皮了，很多人都做错了，营养降低一大半！
今天分享一道茄子的好吃家常做法，糖醋茄子，虽然用油煎制，但是吃起来一点不油腻，那是因为茄子入锅前加入盐来腌制，把茄子中的水分腌制出来，茄子吸油就会少很多，酸甜可口，不油不腻，绝对是下饭好菜，马上要过十一了，学会一道家常菜，给家人露一手。
糖醋茄子
所需食材：茄子3根，小葱1根，蒜2瓣，食用油适量，盐适量，淀粉2勺；【料汁】生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，番茄酱1勺，醋1勺，白糖1勺，淀粉1勺，清水半碗。
制作方法：
1.茄子洗净，不需要去皮，如果茄子比较老，可以把皮去掉，然后切成滚刀块。
2.把茄子块放入一个盆中，加入适量盐，抓匀，腌制10分钟，把茄子中的水分攥出来，这样做，茄子不会吸太多油。然后加入淀粉，抓匀，让每一块茄子都裹上淀粉。
3.小葱切成葱花，蒜去皮切成蒜末备用。
4.调制一碗料汁：生抽老抽，蚝油，番茄酱，醋，白糖，淀粉，水，搅拌均匀备用。
5.锅中加入食用油，比正常炒菜要多一点点，加入茄子块，先不要翻炒，底部稍微定型，然后再翻炒，两面都煎金黄，并且变软就可以了，如果锅小可以分两次煎茄子，把茄子装盘备用。
6.煎茄子剩的油太多，可以把油倒出去一些，留一点点就可以，加入葱蒜末炒出香味。
7.再加入提前调制好的料汁，小火加热至浓稠。
8.最后加入煎熟的茄子，翻炒均匀，撒上葱花，糖醋茄子就做好啦！
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