导读：离兔年除夕还有不到的一周的时间，如果所有的菜肴在除夕当天做，肯定很难全部做好，因为时间不富裕，做出来的菜不仅不好看也不好吃，所以在每年除夕前几天，我就会提前准备年夜饭的菜肴。比如老胡今天给大家介绍的4种硬菜，提前做好放冰箱冻着，等年夜饭要食用时，只需要加热一下就可以上桌，而且这4道菜加热后更香更省事。
第一道：肉丸（团团圆圆）
在南北方的年夜饭上，肯定少不了一盘肉丸，因为炸熟的肉丸不仅吃着鲜香味美，而且它还具有团团圆圆的美誉。而提前炸好的肉丸，再次食用时，只需要将它蒸10分钟就可以吃了，蒸熟的丸子吃着非常水嫩，入口即化。
【原材料准备】：前夹肉2斤、姜末15克、鸡精3克、面粉50克、鸡蛋2个、胡椒粉5克、食盐、食用油适量。
【肉丸做法】：
第一步：首先将前夹肉冲洗干净，然后把前夹肉剁成绿豆大小的颗粒备用。
第二步：将肉末、姜末、鸡精、鸡蛋、面粉、胡椒粉、食盐全部放入到盆中，然后朝一方向搅拌七八分钟，感觉肉末非常有劲，就不用搅拌了。
第三步：锅中放入适量油，油温6成热时，将肉馅挤成肉丸放入到锅中，大火将肉丸炸的定型后，然后改小火，继续将肉丸炸的金黄即可起锅。炸好的肉丸完全放凉，用保鲜袋装好，放入到冰箱中冻着即可。
第二道：八宝饭（八方来财）
在新的一年，大家都希望比去年更富有，此时也会多做几道能发财的菜肴。比如我今天给大家推荐的八宝饭，它就有八方来财的寓意。而八宝饭也是可以提前做的菜肴，而且提前做好，等年夜饭时蒸一下，吃着会更加软糯。
【原材料准备】：糯米250克、桂圆干、核桃、樱桃干、红糖、桂花、红枣、葡萄干适量。
【八宝饭做法】：
第一步：首先将糯米冲洗干净，然后把糯米放入到清水中浸泡2小时，时间到后，将糯米放入到蒸锅中，大火将糯米蒸15分钟即可起锅。
第二步：将桂圆干、核桃、樱桃干、红枣全部都清洗干净，然后准备一个干净碗，将它们全部摆入到碗中。
第三步：接着将蒸熟的糯米铺在干果上，最后撒上一层红糖和桂花。
第四步：接着将八宝饭放入到蒸锅中，大火蒸30分钟即可起锅。等八宝饭完全冷却，用保鲜膜将八宝饭密封好，放入到冰箱中冻着即可。
第三道：酱牛肉（牛气冲天）
不少人都希望自己在新的一年能牛气冲天，比如工作的人，希望自己在新的一年能事业兴旺发达，老板希望自己的公司在新年能红红火火、蒸蒸日上，学生希望自己的成绩在新的一年能更上一层楼，而酱牛肉中的牛，就有牛气冲天的寓意，所以在除夕年夜饭，当然少不了一盘酱牛肉。而做好的酱牛肉再次食用时，只需要稍微蒸一下即可食用。
【原材料准备】：牛腱子4-5斤、黄豆酱200克、八角3克、香叶5克、香茅草1克、桂皮2克、去籽草果2克、高良姜2克、花椒5克、干辣椒10克、甘草2克、白芷1.5克、白豆蔻1克、老姜、大葱、生抽、冰糖、食盐、鸡精适量。
【酱牛肉做法】：
第一步：首先将牛腱子冲洗干净，然后把牛腱子、生姜片、冷水全部放入到锅中，大火将牛腱子焯水15分钟后捞出，接着再用流水将牛腱子冲洗干净。
第二步：把所有的辛香料全部都冲洗干净，然后放入到纱布袋中包好。
第三步：将香料包、生抽、冰糖、黄豆酱、食盐、鸡精、食用油、适量水全部放入锅中，大火将水煮开后，然后改中火煮15分钟，这样可以把香料和酱料的香味先煮到水中。
第四步：将焯水好的牛肉放入到锅中，然后用中小火，将牛肉酱卤50分钟即可捞出。等牛肉完全放凉，用保鲜膜将牛肉包裹好，放入到冰箱中冻着即可。
第四道：藕夹（多子多福）
莲藕有着多子多福的寓意，如果当年有结婚的年轻人，一定少不了用藕做的菜。而在除夕年夜饭，最适合做藕夹，因为做好的藕夹不仅香脆，而且很多年轻人都爱吃。冰冻后的藕夹在食用前，只需要用中火炸2分钟左右即可食用。
【原材料准备】：莲藕2-3斤、肉末100克、姜末5克、面粉200克、淀粉200克、食用油、鸡精、食盐、生抽、清水适量。
【藕夹做法】：
第一步：首先将莲藕冲洗干净，然后把莲藕切成0.3厘米厚的片状备用。
第二步：将肉末、姜末、生抽、鸡精、食盐全部放入到碗中搅拌均匀。
第三步：拿一片藕夹在手上，然后在藕的中间放少许肉末，接着在盖一片藕，最后将两片藕捏紧即可。
第四步：将淀粉、面粉、适量水、一勺食用油、食盐全部放入到盆中，将面糊搅拌成浆即可。
第五步：把藕夹放入到面糊中，使藕夹的每一面都沾上适量面糊即可。
第六步：锅中放入适量油，等油温6成热时，将藕夹放入到锅中，用中大火将藕夹炸成金黄色即可捞出。
老胡今天给大家介绍的这4道硬菜，不仅寓意好，而且菜肴也很吃，希望大家在今年的除夕年夜饭，能做给家人吃！如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
