一、灯笼椒
辣度指数级别：9000SHU
介绍：长相像灯笼，微辣型，几乎没有辣味，有微微回甜，主打就是香味，灯笼椒的香味特别浓郁和独特，是其他辣椒所无法代替的香味。在干锅类水煮鱼类火锅类的菜品中常有灯笼椒的身影，经过热油一泼，香味挥发得淋漓尽致。非常适合一些不怎么能吃辣，喜欢微辣口味的朋友们，灯笼椒也可以配合其他辣椒，靠它的香味来制作一些底料。
颜色：为正红色，暗红色偏多
特点：耐久煮，香味浓郁独特，皮薄肉厚，辣椒籽也比较多。
用途：火锅以及水煮类菜品必不可少的选择，也可以熬制红油。
如果追求香味，灯笼椒则是首选。
二、子弹头
辣度指数级别：29118SHU
介绍：形状酷似子弹，辣度介于微辣和中辣之间，香味浓郁，是一款香辣兼备而且香辣度均衡的辣椒，但香味略低于二荆条辣椒。
颜色：为正红色，微微偏暗。
特点：子弹头的特点既是优点又是缺点，因为它做到了香辣均衡，但是又没有特别突出的特点，所以也可以说是缺点。如果说唯一的缺点那可能就是因为风味比较好，相对价格也比较高了。
用途：红油熬制，火锅，串串，炝炒菜。
如果想要辣，但只需要一点辣的时候就可以选择子弹头辣椒。想要微辣特香的效果则可以选择二荆条和子弹头搭配。
三、新一代
辣度指数级别：30000SHU
介绍：内黄新一代辣椒是特辣而且比较香的，在麻辣拌和红油中，虽然每个方面都不是特别突出，但是综合性能比其他的辣椒都要强一点。火锅餐饮行业的老板们多数都会选择新一代，是火锅炒料中的主打辣椒，外观长相好看，个头大小和颜色也很均匀。
颜色：为正红色，微微偏暗。
特点：耐久煮，香味浓郁上等，颜色油亮，上色程度强，香辣兼具，但辣度不够出众，适合为火锅提色增香，四川火锅中使用新一代再搭配石柱红辣度最好。价格略低性价比比较高
用途：辣椒红油、江湖菜、干蘸碟。
购买新一代需要注意的是什么呢？
1.干度
如果干度不够，买回家多了吃不完，食用时间太长则会导致发霉，那样辣椒只能丢掉不能食用了。
2.颜色
大家购买的时候要选择颜色正红偏暗的，如果发现辣椒整体发黄，或者局部有花皮的都不要挑选。
四、七星椒
辣度指数级别：100000SHU
介绍：也叫满天星。贵州朋友也叫它为贵州小米辣。七星椒皮薄，肉质却非常厚，辣味比较浓郁，光看辣度指数就知道它是一款猛辣级别的辣椒了，所以辣椒香味在它身上就显得逊色一点了。常用于川香辣卤型的卤菜中。
颜色：为正红色，微微泛黄。
特点：猛辣型，香味浓郁厚重，不像印度魔鬼辣和云南小米辣那样炝辣。所以红油制作中适合用。
用途：熬制红油，串串火锅、辣菜炝炒。
五、小米椒
辣度指数级别：50000SHU
介绍：小米椒有非常多的特色，而且有很多优点。小米椒个头比较小，在3到5厘米之间，它也是一款猛辣型辣椒，辣度非常得大，也是即辣型辣椒，到嘴里马上就会触发辣味，但持续时间不长，香味也是闻起来有股辣香味道，香味相对于满天星、二荆条比较弱。
颜色：为红色偏黄，黄红色。
特点:辣的同时香度也够，适合单独使用，外形干瘪，不规则褶皱，辣椒籽多。
用途：直接炝炒、蘸料、磨成辣椒面放到汤食中味道会非常鲜，可以刺激味觉增加食欲。
无辣不欢的朋友们可以选择小米椒。
六、天鹰小椒
辣度指数级别：10000SHU
介绍：辣度非常低，属于微辣型辣椒，最大的特点就香，同类型辣椒里它的香味是最浓郁的，而且上色能力非常的强。老干妈中用的就是这款辣椒，肉厚耐煮，板面里边用也合适，北方不能吃辣的地方，饭店中多用天鹰椒。油泼辣子用天鹰椒，颜色好看，而且香味也够。
颜色：为正红色，微微偏暗。
特点：性价比高，价格略低，香味非常出众。
用途：油泼辣子、炝炒菜、干蘸碟。
七、二荆条
辣度指数级别：8000SHU
介绍：朝地长的辣椒辣而香，二荆条辣椒就非常符合这个特点，香味浓郁为极佳，辣度几乎没有，口感有回甜
颜色：为正红色，微微暗红。
特点：皮薄肉厚，辣椒籽少，价格略高，受众广。
用途：制作红油、蘸料、火锅底料、炝炒菜
是不太能吃辣又追求菜品香味的朋友们的最佳选择，
日常炒菜中，如果我们追求中辣特香的效果，就可以选择用二荆条和小米椒做搭配。
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