再过三天，就到了今年的立冬节令了；立冬是二十四节气里的第十九个节令，也是进入冬季的第一个节令；据元代学者吴澄所著的《月令七十二候集解》描述：立，建始也；冬，终也，万物收藏也；立冬的到来，预示着气温进一步降低，寒风乍起，寒凉袭身；此节大地生气开始闭蓄，人间万物开始进入收藏和休养生息状态。
说到立冬万物休养生息，不得不提到韭菜这种作物；因为韭菜是一种半冬性植物，它的根系可以在土壤中休眠越冬，蓄储营养等待来年择机而发；所以说，韭菜是一种需要越冬休眠，休养生息的植物；民间谚语：霜降到立冬，韭菜垄要封；顺口溜霜降架设风障，立冬薄膜盖上；也证明韭菜是一种需要越冬休眠的植物；不过，韭菜的地面茎叶却不耐寒，往往在受到霜冻浸染后会失水而枯；那么，露地生长的韭菜，在越冬前，最后一茬韭菜需不需要采割？采割与否哪种方式更利于韭菜根系安全越冬呢？
其实，韭菜越冬前的最后一茬韭菜，是割是留一直富有争议；大家各持观点众说纷纭，也各自有所持观点的道理；比如部分种植在温暖如春的南方地区的韭菜，由于冬季并不寒冷，日平均气温经常保持在10度以上，即便到了立冬季节，温度下降的程度并不影响韭菜继续生长，所以认为冬前可以任意采割韭菜；而生活在北方的朋友认为，越冬前的最后一茬韭菜采割，会影响根系的营养储备，对韭菜根系安全越冬也不利，故认为越冬前的韭菜茎叶应该保留，让其自然凋萎。
那么，保留或采割冬前最后一茬韭菜，哪种方式更利于韭菜根系安全越冬呢？我认为，种植在气候较暖地区的南方韭菜，由于四季并不分明，冬季特征也不明显，不需刻意保护韭菜也能正常越冬，所以可以正常采割冬前韭菜；而种植北方地区气候较寒的露地韭菜，冬前一茬韭菜需要保留，不要采割，以利韭菜根系安全越冬，理由主要有三个方面：
一是保留的韭菜茎叶，在冬前可以将养分回流到葫芦状根茎中，利于韭菜根系安全越冬；因为韭菜根系的耐寒越冬能力，主要体现在葫芦状根茎中贮藏的营养物质多寡；如果葫芦状根茎中贮存的营养物质丰富，韭菜根系抵御低温严寒的能力就强；如果韭菜葫芦状根茎中贮藏的营养物质欠缺，韭菜根系的耐寒能力会明显下降，在极端低温条件下，韭菜根系也有冻伤冻坏的可能。
其二，保留韭菜越冬前最后一茬茎叶，可避免韭采收后，茬口继续微生长消耗根系储备营养的现象；韭菜是一种顶端优势非常明显的植物，如果在韭菜越冬前采割茎叶，由于顶端优势的原因，韭菜的地面茎叶还会缓慢生长；尽管生长速度不快，但这种微生长，还会继续消耗韭菜根茎中贮存的营养，这与韭菜冬前储足营养，提升抗寒越冬能力的初衷是背道而驰的；所以，保留越冬前最后一茬韭菜，避免采割造成地面茎叶微生长，对葫芦状根茎中营养物质的无谓消耗，对保障韭菜根系安全越冬是非常重要的。
其三，冬前采割最后一茬韭菜茎叶，韭菜采割创口愈合缓慢，除了会给韭菜带来增加病虫害的风险，还有可能在低温环境下冻坏韭菜鳞茎组织；如果冬前采割最后一茬韭菜，此时已经临近韭菜跨入越冬休眠期；此阶段气温已经很低了，被采割的韭菜创口，在低温环境下愈合速度非常缓慢；如果韭菜采割创口长时间暴露在低温环境下，一旦创口遭受病毒病菌侵入，会给韭菜带来感染和高发温病虫害的风险；而且，被采割的韭菜创口，一旦遭受低温冻害，会危及韭菜鳞茎组织，这会给韭菜根系安全越冬和来年开春萌芽分蕖带来隐患。
由此可见，种植在温度较低的北方韭菜，冬前保留最后一茬韭菜茎叶，对韭菜安全越冬和来年丰产非常重要，也非常有必要；农谚：伏天韭驴不瞅，冬前韭要保留，也为保留北方越冬前韭菜茎叶作出经验性指导；而在南方冬季特征并不明显的部分地区，可以适当采收越冬前的韭菜。
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