奶香大米糕
前段时间，我丈夫和我聊起：在老家有一种用大米做的米粄，小时候妈妈经常做米粄，只有稻米的香味，很纯的米香味。我丈夫是广东客家人，每次和他聊起客家人的习俗，他都会滔滔不绝地说家乡的一道道美食。或许因为我婆婆年纪大了，我跟着丈夫回老家，我都没有吃过婆婆做的米粄，我上网查了一下米粄的相关资料。原来米粄是客家代代传承的特色美食，用稻米粮食为主要原料做成的糕点。米粄的种类繁多，在不同的节日有不同的米粄。我没有吃过米粄，我只能靠着网络和想象做了这个大米糕，我不敢说大米糕是米粄，但我丈夫品尝了这个大米糕，立刻对我说：这有点像米粄，有点像我妈妈做的味道。大米糕勾起了他对婆婆和家乡的思念。
奶香大米糕用了大米发酵做成的，很多人都会觉得大米经过浸泡水量怎样控制，这次用了解决的方法，那就是搅拌出来的米浆太稀，可以加入粘米粉拌匀，或许有人会说既然用粘米粉怎么不全部用粘米粉呢？当然可以全部用粘米粉，只是粘米粉的大米香味没有那么香浓，用大米浸泡制作出来的大米糕在蒸的过程中就能闻到大米的清香。或许有的朋友会提出来用太少的液体搅拌不了大米，有了第一个问题的解决办法，可以多放一点牛奶搅拌，搅拌出来的米浆稀了，加点粘米粉。粘米粉就是用大米粉，用大米为原料加工而成。
大米糕的液体含量比较多，做出来的大米糕很有弹性，这个大米糕材料比较简单，用了大米、牛奶、砂糖和酵母粉，不需要放油，不需要揉面团，大米糕将会成为我家常做的一款糕点。
【材料】大米 150克，粘米粉 100克，砂糖30克，牛奶250克，干酵母粉 3克，
葡萄干少许。
【做法】
1 做大米糕只需用普通的大米，这跟做饭类似，普通的大米和优质大米做出来的效果，优质大米做出来更有米香味。
2 把大米清洗一下，用水浸泡6小时以上，吸足水的大米比原来涨大，更容易搅拌出细腻的米浆。
3 大米浸泡后，捞起沥一下水，加入250克牛奶，用破壁机搅拌成细腻的米浆。
4 把搅拌完的牛奶米浆过滤一下，保证做出来的米糕细腻。
5 如果米浆比较稀，可以加入粘米粉拌匀，如果用了比较多的大米，米浆比较浓稠，那就不需要放粘米粉了。
6 搅拌以后的米浆能流动的状态，有点浓稠，但不是面团状态。
7 把酵母粉用少量水拌匀，加入到米浆中，把酵母粉和米浆拌匀，放在室温下发酵，可以看到发酵以后很多空洞。
8 把发酵以后的大米糕糊倒入蛋糕模具中，可以用圆形蛋糕模具，也可以用纸杯模具，我用了硅胶蛋糕模具，容易脱模和食用方便。
9 把装了大米糕糊的模具放在臻米电蒸箱，放一些葡萄干装饰。这个电蒸箱有两层蒸架，如果做得分量多，可以放多一层蒸架，这个米糕糊已经发酵过一次，不需要醒发了，电蒸箱通电后，蒸15-20分钟就可以了。
10 蒸大米糕用这个电蒸箱省时，10秒就有水蒸气，可以用普通的蒸锅蒸大米糕，烧开水后再放入大米糕糊，用大火蒸20分钟，把大米糕糊蒸熟就可以了。
11 大米糕蒸熟以后，焖3-5分钟再打开盖子，避免瞬间冷却造成塌陷。
【温馨提示】
1 如果没有破壁机搅拌米浆，可以全部用粘米粉和牛奶搅拌成大米糕糊，粘米粉与牛奶的比例1:1左右，搅拌好的米糕糊状态就是这里写的步骤6图片所显示的状态。
2 我用了硅胶蛋糕杯，可以换成9个纸杯蛋糕模，或者换成其他能蒸的容器盛放米糕糊。
3 这里蒸的时间要根据米糕糊分量调整，如果用了一个大容器盛放米糕糊，那么蒸的时间要延长。另外用蒸锅蒸米糕糊要多加一些水，以防干烧蒸锅。
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