丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近的流行是，焙死。
一个朋友来，泡了香清甘活的足火肉桂给他喝，结果遭到鄙视。
他说，我喜欢某某牌的肉桂，醇厚，香气不这么艳。
然后他掏了一泡出来，我们泡了喝。
嗯，第一冲就知道了，原来他喜欢这种茶——外山的，成规模可量产的，发酵超过百分之七十，并且，火焙到死(高火再往上)。
发酵超过标准，焙火直往上焙，这两个方面，都体现着这是一款外山茶——内含物质不够，焙轻火焙中火，快出汤容易让茶汤显得单薄，若是坐杯喝，又苦涩难耐，怎么泡都不好喝。
于是上调了发酵程度与火功，发酵出微红的汤，焙到高火焙到条索死去，这样的茶，最好坐杯一下，汤水丝毫不会太苦涩，只会让人感觉口味很重，然后，谓之浓郁、醇厚的赞美之辞，大筐大筐卖出去。
价格比正岩的、传统工艺的、标准发酵的肉桂，还要贵上几锭银子。
但这种茶，真的是没有太多养分的，顶多就是迷惑性极强，让你的味觉误以为它内质醇厚、舌感丰腴，其实这些错觉，是借鉴了重发酵与高焙火千万的假象。
这种茶青一旦用标准发酵与中足火来加工，立马现出原形。
这些年来，正岩茶青价格日益升高，许多茶商为了保证利润，大量收外山茶青，再用增加发酵与加大焙火两种方式去化妆，最终，外山茶大量以正岩茶的名义卖出去，零售价不变的情况下，由于外山茶青较正岩茶青便宜好多好多，遂造就了这种高净利润值的，焙死茶的流行。
消费者哪里懂呢，一看几乎所有大牌店里都在喝这种红汤叶死的岩茶，便以为是正道，也一头往里扎了进去。
并且，还会用这种化浓妆的茶，来对比村姑陈的正岩传统工艺茶，称，你的茶是外山的吧，为什么味道这么淡？
然，人家哪是味道淡，人家只是没有焙那么高的火，也没有坐杯泡，而已。
如果真的要流行这种焙死茶，那太简单了，大家都去收极其便宜的外山青，再请个技术好的师傅，加重发酵，火焙到死，搞定。
利润值会比卖真正正岩茶高出三分之二。
多么划算。
《2》
虽然，早就知道了这种焙死茶的利润空间，但，我们还是不想把自己变成一个没有情感的赚钱机器。
商人重利，但不能唯利是图。
如果放弃了道德底线，如果以欺骗和忽悠为主要销售手段，这就已经不是在做商业了，而是触及到了法律的边缘。
所以，我们年年上架的新茶，都不是这种焙死的茶。
也不是外山茶，更不是故意加重发酵的、化过浓妆的茶。
我们只上正岩的，只上传统工艺的，只上喝了不伤身不伤心的。
我们也不误导观众，一清二白讲清楚，让顾客自己选择。
今天的这一款，是中火的肉桂，来自武夷山胡歌家的天心岩。
从前大家喝到这款天心岩肉桂的时候，它基本上都是在足火的状态里，而这一次，我想把它中火时的样子，介绍给列位看官。
岩茶的火功，总是一重一重焙上去的，必定要先经历中火，再到足火。
就像人，一定要在二八年华的时候犯多次傻，才会在四十半老的时候，风韵犹存。
所以，中火时候的天心岩肉桂，必定有它的不凡之处。
成功人士年轻时青涩的样子，难道粉丝不好奇，不想看一看么？
这是今年的第一款正岩肉桂，它桂皮香悠长而滋味淳和，十分地有特色，希望大家，喜欢。
《3》
这款中火肉桂的特征，除了拥有明晰可辨的品种香桂皮香之外，还有两种。
一是留香持久，二是，木质香浓郁。
第一点，在诸多的肉桂当中，都可以感受到，并不甚稀奇。
倒是第二点，十分地少见。
不是肉桂这个品种少见，而是能把上了年纪的肉桂的老纤维木质香，给展现出来，给原汁原味地体现出来，对技术的要求比较高，对采摘时的天气条件的要求，也比较高。
又要有好技术，又要有好天气，对一款武夷岩茶来说，其实是一个不太容易达到的要求。
尤其是天气，尤其是山区的天气，尤其是茶季的天气，极容易出现早晨雨，下午阴，或者是早晨阳，下午雨，一半好一半坏，总之不让你整天好。
不是采的时候天气不好，就是晾的时候天气不好。
万一再遇上空气湿度大，做青就更难做了，走水的难度就加大了，对新制茶师来说，就更不易做了。
幸得，武夷山胡歌家这款中火版的天心岩肉桂，运气奇佳，既有老胡这位40多年老技师的加持，又有采摘当天的好天气帮衬。
于是，它成为了第一款村姑陈在中火时喝到木质香的武夷肉桂。
好喝是肯定的。
不信，泡一冲试试。
天心岩肉桂【中火版】
品鉴笔记
第一冲：
揭盖的瞬间，是轻微的焦糖香，扑面而来。
中火岩茶的特征就是，焦糖香并不十分浓郁——当然刚焙火时还是会浓郁一些，但随着日子向前，退火期延长之后，焦糖香便会淡去许多，成为像今天闻到的这种，比较正常与标准的轻盈焦糖香。
盖子微凉，再闻，清晰易辨的桂皮香与桂花香，携手出现在盖顶心。
嗅闻便是清新满鼻，甜香满脸，桂皮香激越而来，如同桂花香织就的云层里，射来一枝装满了桂皮香的箭，在击中你的嗅觉时，爆炸开来，香氛四散，笼罩四周。
大约一两分钟，整个人迷醉在这花香桂皮香的气息里。
再过一会儿，盖子更凉一些，香氛又变了，苍劲的木质香飘扬在盖上，老木头的纤维散发出来的那种雄浑之气，沉郁而撩人。
汤水轻柔而明快，像一条清澈而可见小鱼嬉戏的小溪，汩汩流动着活水。
汤水中桂皮香、桂花香齐集，清盈而婉约，啜一口，既柔情似水，又佳期如梦。
老茶客会爱上它的细滑，新茶客会爱上它的清柔。
既豪情万丈，又侠骨柔肠。
第二冲：
柔美又馥郁的桂皮香，从揭盖闻香时，便如同旧时王谢家的那些堂前燕，飞入了寻常百姓屋里。
桂皮香轻盈似燕，冲入了我们的鼻腔，在鼻腔内盘旋，回转，翩跹舞蹈。
它的每一次回眸，都是一次强烈的震撼——桂皮香之锤，用力砸向了我们的所有嗅觉感官。
清甜的桂花香在桂皮香变弱之后升起在盖上，如同一朵亭亭玉立正在盛开的，莲。
有娇俏的身姿，有娇美的面庞，有娇柔的触感，有娇羞的神态。
洛神赋里写的就是这般的感受吧：
体迅飞凫，飘忽若神，凌波微步，罗袜生尘。
远而望之，皎若太阳升朝霞；迫而察之，灼若芙蕖出渌波。
而在桂皮香与桂花香之后，木质香如同上古时代伐木取火、射日追光的勇士，手持重器，凛冽而来。
木质香沉实而沉郁，有杜工部之风——明明朴实无华，却拥有打动人心的力量。
当盖子稍凉，焦糖香浮现在盖顶心处。
伴着变弱了的花香与桂皮香，焦糖香呈现着一种极富层的状态。
三香聚鼎，丰腴华美。
汤色金黄，汤水极柔，亦稠。
有清盈的胶质感，充盈在汤水中，沉静在汤底部。
入口，只觉汤水丝滑似牛奶，又娇柔似花露，桂花香与桂皮香盈然在汤中，裹着稠滑的茶浆，有一种曼妙的舌感。
令人只想多多撷取——一口，再一口，一直喝下去。
欲罢，不能。
第三冲：
馥郁又深遂的桂花香，是这一冲的前调。揭盖时第一个闻到的香气，所谓头香。
它浓郁而深刻，有一种持久释放不停歇的力量与底气。
这便是中火肉桂的特殊魅力之所在——芳香物质们大量保留下来，随时随地揭盖，都能闻到浓郁的香氛，可以让经验单薄的新茶客闻个痛快，也可以让久喝足火肉桂的老茶客温故知新——当你老了，我还在回味你年轻时的活泼明快，这是一种多么矛盾又迷人的人生体验。
盖子稍凉，焦糖香扑鼻而来。
这种火功的焦糖香，并不浓郁，反倒是极为淡雅，如同夏夜初升的圆月，有一种清冷寒素之美。
桂皮香在第三层出现，却持久不散，坚挺地驻扎在盖上，直到盖子彻底冷去，它依旧是盖香的主解。
桂皮香徘徊在鼻腔，有微微的刺激感，有微微的清锐感。
最后是木质香，素淡，却浑厚质朴。
它像所有香气的底香，像蛋糕底下的那块基底，忠厚老实地衬托着桂花香的甜，桂皮香的犀利，焦糖香的清盈。
最后，成为了诸香散去时，质朴的底色。
汤水中的滋味感加强了，变浓了，汤水亦更稠滑了。
大量的桂皮香、桂花香落入了汤水中，汤色也变成了深琥珀色，晶莹剔透似玉碗盛来琥珀光。
轻啜一口，便是桂香清越，花香清甜，焦糖香拉着花，而木质香是所有香气的底色。
另外，还有一层极淡的果香，像蜜桃那样的香气，正如海上升明月，盈盈而出。
滋味感丰富而强劲。
评级：五颗星。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体小陈茶事主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
